הכנת הסינטה

·        לפרוס את הסינטה לסטייקים במשקל 150 גרם
·        לתבל במלח ,פלפל לבן ושמן זית
·        לחמם מחבת פסים/גריל , כאשר המחבת חמה ומעלה מעט עשן להוסיף כף שמן זית ולהניח את הסינטה
·        לצרוב בכל צד דקה ולהוריד מהאש

הכנת הרוטב

·        מסדרים את העצמות בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות
·         צולים עד שהעצמות משחימות (דואגים להפוך את העצמות לצד השני)
·        מעבירים את העצמות אל סיר גדול עם כמה שפחות שומן. מצרפים את שאר הירקות, למעט עשבי התיבול,
ומכסים במים.
·        מביאים לרתיחה של 2-3 דקות ומסירים את הקצף הלבן מלמעלה.
·        מוסיפים את בוקה הגרני ומבשלים על להבה נמוכה, על סף רתיחה, במשך 3 שעות.·
מסננים את הציר דרך מסננת דקה עם בג גזה
·        ניתן לשמור במקרר/ להקפיא את הציר

להכנת רוטב היין

·        בסיר קטן מצמצמים את היין האדום עם 2 ענפי טימין
·        כאשר היין הצטמצם בחצי מוסיפים את ציר הבקר ומצמצמים עד לדרגת הסמיכות הרצויה(סמיכות רוטב)

להכנת הבטטה הצלויה

·        מקלפים את הבטטות ופורסים אותן כמעט עד הסוף, כלומר משאירים את הבטטה כיחידה אחת.
·        מתבלים במלח ים אטלנטי, רוזמרין טרי קצוץ ושמן זית
·        צולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 35 דקות

להכנת ראשי האספרגוס ובייבי כרישה

·        חולטים את האספרגוס במים רותחים למשך שתי דקות
·        חולטים את הבייבי כרישה במים רותחים למשך 3 דקות
·        מעבירים לקערת מים עם קרח ע"מ לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הירוק
·        צורבים את הירקות למשך דקה במחבת פסים עם מעט שמן זית, מלח וטימין טרי קצוץ

להגשת המנה

·        מניחים את הסינטה הצרובה, ראשי האספרגוס, בייבי כרישה והבטטה
·        שופכים מעט רוטב בקר ויין אדום על הסינטה