מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
מחממים סיר רחב ועמוק על להבה גבוהה. מוסיפים שמן זית ואת מחצית מהבשר ומטגנים 5-4 דקות מכל צד עד שהבשר שחום.
מוציאים את הבשר לקערה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבשר. מוציאים את כל הבשר לקערה.
יוצקים יין לסיר, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
מחזירים את הבשר המטוגן לסיר עם הנוזלים שניגרו ממנו. מוסיפים מים, רסק עגבניות, שום, עלי דפנה וסוכר, מתבלים בקינמון, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים שעתיים.
מוסיפים את הבצלצלים והערמונים, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות עד שהבשר רך מאוד.
טועמים ואם יש צורך – מתקנים תיבול.