2 ק"ג בשר שפונדרה חתוך לקוביות
3 יחידות עצמות ברך
3-4 פרוסות חזה אווז
1.5 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים.
1 קישקע
1 כוס שעועית לבנה
1 כוס שעועית שחורה
1 כוס לוביה
1 כוס חיטה
1-2 בצלים סגולים (שלמים עם הקליפה)
2 ראשי שום שלמים ולא קלופים
6-7 יחידות מישמיש מיובש
1-1.5 כפות דבש
1 כף פלפל שחור גרוס
2-3 כפות תבלין הבית ״בשר 2000״ (תבלין אדום)
ביצים עם הקליפה כמספר הסועדים.
משרים את החיטה והשעועית למשך 8-10 שעות בתוספת קמצוץ סודה לשתיה.
בתחתית סיר רחב שיכול להכנס לתנור, מניחים את עצמות הברך ומעליהן את פרוסות חזה האווז.
מניחים את הבשר ומעליו את תערובת החיטה והשעועית ומעל מוסיפים את המישמש, הבצל וראשי השום.
מוסיפים את תפוחי האדמה והתבלינים ומעליהם את הקישקע והביצים ומכסים במים.
מביאים לרתיחה על להבה גבוהה וממשיכים לבשל כ 15 דקות נוספות.
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כ 20 דקות, מורידים את עוצמת התנור ל 100 מעלות (או פחות) ומשאירים לכל הלילה.
1. בכדי לשדרג את הטעם העמוק של הבשר מומלץ להוסיף צאוור טלה עם עצם.
2. כדי שהקישקע לא יתפוצץ, נקבו אותו בעזרת קיסם ובשלו במים על אש נמוכה עד שיתקשה.
בתאבון
